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La cena al Ristorante Squisitia tutti i giorni dalle 19.00 alle 22.00 in inverno e dalle 19.30 alle 22.30 d’estate servita all’aperto nell’ampio giardino fiorito. Lo stile culinario è caratterizzato dalla ricerca di ingredienti di prima scelta con l’obiettivo di far conoscere Pisa, e il territorio toscano attraverso i suoi piatti tipici, unendo sapientemente a materie prime di altissima qualità e a km 0, il sapore della tradizione e un pizzico di creatività. 

In cucina regna il “Fatto a Mano”: la pasta fresca, i dolci e i panificati sono tutti prodotti dagli chef, alcuni prodotti provengono da aziende locali, come la Fattoria Biosole a San Miniato (Pisa), l’Azienda Agricola di Elter Francesco a Calci (Pisa), il Caseificio Pedrazzi del Parco di San Rossore (Pisa), il Pastificio Bertoli a Santa Luce (Pisa) ed il Pastificio Martelli a Lari (Pisa).

Selezioniamo solo le migliori carni conservate nel maturatore per servire un prodotto freschissimo e di qualità: per esempio la nostra Chianina Toscana con una frollatura minima di 30 giorni, per garantire la massima morbidezza. Oppure la Manzetta Prussiana, proveniente da allevamenti selezionati in Polonia, o il Black Angus irlandese. La cottura avviene nel forno Josper alimentato a legna e carbone.